Recept av Jan Jonsson, bagarmäster i vårt Stenugnssällskap

VIKINGABRÖD MED JÄST

Dag 1 kväll
3 dl ljummet vatten
1 dl surdegsgrund
3 dl rågmjöl

Dag 2 morgon
3 dl ljummet vatten
3 dl rågmjöl

Dag 2 eftermiddag
Kom ihåg att ta undan 1 dl surdeg och spara till nästa bak, sparas i kylskåp. Surdeg kan sparas i kylskåp ca 1 vecka eller i frys max 6 månader.
3 dl ljummet vatten
1 matsked salt
1/2 paket jäst
2 matskedar sirap
6 dl grahamsmjöl
4-5 dl rågmjöl

Bearbeta degen väl med träslev. Rågdegar är kladdiga. Låt jäsa minst 1 timme. Mjöla händerna och forma med händerna "runda" kakor ca 1 cm tjocka på papprad plåt. Ta ut ett hål i mitten, picka kakan med gaffel. Jästid 1 timme minst, 1 cm tjock kaka bör bli minst 1,5 cm. Ugn 250 grader C när plåten sätts in. Ha en långpanna i botten på ugnen, slå i 0,5 dl vatten i den direkt efter att plåten med rågbrödet satts in. Efter att luckan stängts sänk ugnen till 200 grader C. Grädda i ca 25-30 minuter. Pensla det varma brödet med 1 matsked sirap eller honung utrört i 0,5 dl vatten. Låt brödet svalna under bakduk.