Recept av Jan Jonsson, bagarmäster i vårt Stenugnssällskap

Mellangårdens Spisbröd

5 dl vatten  25 gr jäst  2 krm hjorthornssalt

2 tsk salt  1 msk kummin  4 dl rågsikt

4 dl grovt rågmjöl   c:a 3 dl vetemjöl

Smula ner jästen i det fingervarma vattnet. Blanda ner salt,

nystött kummin och hjorthornssalt i degspadet. Tillsätt rågmjöl,

rågsikt och hälften av vetemjölet. Degen arbetas ihop väl. Låt

jäsa 1 timme. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta

 den smidig. Tillsätt ev. mer vetemjöl. Dela upp degen i minst

25 delar.

Kavla först ut till tunna, runda kakor och efterarbeta med

 kruskavel. Saknar du en kruskavel så går det att använda

                en gaffel flitigt. Grädda i 250 – 275 grader tills kakan fått

                fin brun färg, ca 4 –5 minuter. Spisbrödet ska svalna på

                galler och behöver torka några dagar för att bli knaprigt.