Recept av Jan Jonsson, bagarmäster i vårt Stenugnssällskap

RÅGKUSE

1/2 dl rapsolja
5 dl vatten
14 dl rågsikt
1 dl grovt rågmjöl
50 gram jäst
1/2 dl mörk sirap
2 teskedar salt
1/2-1 dl russin
1 matsked malen eller stött anis
1 matsked malen eller stött fänkål

Mät upp fingervarmt vatten i en degskål och tillsätt sirapen. Ett paket jäst smulas ner i skålen. Rör om tills jästen är löst i degvätskan. Tillsätt det grova rågmjölet, salt, anis, fänkål och rapsolja. Rör om ordentligt. Mät upp 12 dl rågsikt som rörs ner till en slät deg.
Låt den jäsa 20-30 minuter under duk.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda in russin och resterande rågsikt. Om degen kladdar knåda in mera rågsikt. Ta ut degbitar på ca 300 gram som formas till runda bollar, gör två snitt i varje kuse med en vass kniv.
Lägg bollarna på smorda plåtar eller plåtar täckta med bakpapper och låt jäsa i 20-30 minuter under duk.
Sätt in plåtarna i 225 graders C ugn. Ugnen sänks till 175 grader direkt efter att plåten satts in. Gräddas i ca 20 minuter. Låt kusarna svalna under bakduk.