Recept av Jan Jonsson, bagarmäster i vårt Stenugnssällskap

POTATISLIMPA

1/2 kg rågmjöl
1/2 kg vetemjöl
2 teskedar bikarbonat
1 kg pressad potatis eller 1 liter potatismos
2 teskedar salt
2 dl mjölk
50 gram jäst
1 dl sirap
3 skal pomerans

Blanda potatis, mjölk, salt, sirap och bikarbonat i en bunke och rör om. Smula i jästen och fördela väl. Pomeransskalen rivs på ett fint rivjärn, dock inte det vita på skalet, detta tillsättes i bunken tillsammans med mjölet. Knåda degen i 10 minuter. Mera mjöl kan utöver receptet behövas. Degen ska vara fast nästan hård. Används potatismos åtgår mera mjöl.
Dela degen i tre bitar, som läggs i smorda formar (2 liters). Låt jäsa i 45-60 minuter. Sätt i ugn på 225 grader C och sänk samtidigt temperaturen till 175 grader. Tid i ugn ca 60 minuter.

Receptkälla: BEREDSKAPSMUSEETS KRISTIDSKOKBOK