Recept av Jan Jonsson, bagarmäster i vårt Stenugnssällskap

Akalla-kaka

1 l mjöl   1 pkt jäst   1 msk salt + 1 tsk salt

1 dl sirap  2 dl flyt.margarin el. 200 gr fast margarin

2 tsk anis   2 tsk fänkål   3 tsk hjorthornssalt

3 dl grahamsmjöl   28 dl vetemjöl (ca)

Mjölken värmes till ca 35 gr C och slås i en bunke. Smula ner

Jästen och tillsätt sirapen; rör om väl. Tillför 2 dl flytande

eller 200 g smält margarin. Därefter tillsätts 3 dl grahamsmjöl;

rör om väl. Salt samt välmortlad anis och fänkål blandas ner.

Rör om så att kryddorna fördelas. Tillför nu halva mängden

vetemjöl och blanda till en slät (homogen) deg. Degen blir rätt

lös. Låt jäsa30 – 45 minuter.3 tsk hjorthornssalt blandas ut i 2 dl

vetemjöl; blandningen tillsättes degen och utröres väl. Ta ut degen

ur bunken på ett ordentligt mjölat bord. Knåda in vetemjöl i degen

så att den blir slät och fin. Degen ska vara något lösare än

vetebrödsdeg. Dela degen i fyra delar.

Varje del delas i 8 – 10 bitar och rullas till runda bullar. Till ut-

Bakning användes lika delar vete- och grahamsmjöl. Kavla ut

varje bulle till en rund kaka med ca 2-3 mm tjocklek.

Tag sedan kruskaveln eller annat liknande bakverktyg

och bearbeta kakan tills ett tydligt mönster uppstår.

 Detta gör att kakans omkrets ökar. Nu kan kakan Grädda

 direkt eller så låt den jäsa i ca 15 minuter. Med fördel

gräddas kakan i en väl uppeldad stenugn i Mellangården;

Akalla by. Den kan även gräddas i en torr stekpanna med

 god värme. (På spis med 12 lägen är 8 – 10 lämpligt.)

Kakan gräddas på båda sidor.

Den nygräddade AKALLA-kakan kan avnjutas på många sätt.

Bagarmäster Jan föredrar den ljummen med smör och en

 vällagrad Västerbottenost och en kopp starkt kaffe!